Лето — сезон шашлыков, свежины и охотничьих трофеев. Именно в этот период ветеринары фиксируют всплеск опасного заболевания — трихинеллёза. Многие считают, что эта беда обходит стороной, но статистика говорит об обратном: один неосторожный кусочек недожаренного мяса может навсегда лишить здоровья.
Трихинеллёз — паразитарное заболевание, вызываемое мельчайшими круглыми червями — трихинеллами. Их личинки находятся прямо в мышечных волокнах заражённых животных. В организм человека они попадают с мясом, и главная опасность в том, что погибают паразиты только при определённой температурной обработке.
Кто в группе риска?
Источником заражения чаще всего становится мясо диких кабанов, медведей, барсуков, а также домашних свиней, если их кормили непроверенными отходами. Важно понимать: замораживание, соление или копчение мяса не убивает личинки трихинелл. Единственный способ уничтожить их — длительная термическая обработка: кусочки мяса толщиной до 8 см должны вариться не менее 2,5–3 часов при температуре не ниже 80 °C.
Симптомы и последствия.
Первые признаки болезни появляются через 1–2 недели после заражения: поднимается высокая температура, отекает лицо и веки, появляются сильные мышечные боли, сыпь и слабость. Трихинеллы поражают не только мышцы, но и сердечную мышцу, нервную систему, сосуды. В тяжёлых случаях возможна инвалидность и даже летальный исход. Лечение сложное, а полного выведения личинок из организма добиться удаётся не всегда — некоторые остаются в капсулах внутри мышц на всю жизнь.
Как защититься
- Никогда не пробуйте сырой фарш и мясо во время готовки.
- Приобретайте мясо только там, где продукция проходит ветеринарно-санитарную экспертизу. На тушах промышленной выработки должно стоять клеймо.
- Если вы охотник или покупаете дичь, обязательно сдайте пробу мяса (из ножек диафрагмы или межрёберных мышц) в лабораторию. Исследование на трихинеллёз несложное и быстрое.
- Мясо диких животных всегда тщательно проваривайте или пропекайте до полного исчезновения розового цвета.
Ветеринарный врач управления ветеринарии по Благовещенскому району Зыбинская Е.Л.
